Panzerotti (sponsorizzati dal Lidl)

(...oook, devo sistemare la macchina fotografica e non rubare foto da Google, ma vengono così sul serio!)

Buongiorno a tutte, inauguro anch'io la mia presenza sul blog con una ricetta inventata l'altro giorno, quando all'idea di fare qualcosa con un fantastico vasetto di melanzane alla griglia Lidl si è aggiunta un'offerta di pasta sfoglia a 50 centesimi o giù di lì nello scaffale di fianco... fin troppo, per la mia testa, per non cominciare ad arrovellarsi ^-^
E così... eccovi un po' di idee!

Ingredienti per 45 panzerotti (tre ripieni):

- tre confezioni di pasta sfoglia rettangolare
- un uovo
Ripieno 1:
- un vasetto di melanzane alla griglia
- tre pomodori
- formaggio grattugiato e non a seconda dei gusti (io ho usato parmigiano grattugiato e un avanzino di pecorino stinfio intero da finire)
- olio EVO
- sale
Ripieno 2:
- un radicchio medio
- una scamorzina affumicata
- una confezione di pancetta arrotolata
- aceto balsamico (va bene quello scrauso, non correte a Modena!)
- olio EVO
- sale
Ripieno 3:
- una scatoletta di tonno classica
- una lattina di olive verdi (sempre al Lidl le ho trovate farcite con l'acciuga, sono PER-FET-TE ma penso venga bene anche se la farcitura è di peperone)
- vino bianco (o whisky!)
- olio EVO
- sale

Il procedimento è semplicerrimo!
La pasta sfoglia tenetela in frigo fino al momento d'utilizzo, sennò si scalda e diventa meno collaborativa in fase di riempimento; inoltre, occhio a evitare di ungerla perché dopo non si chiuderà PIU'! (Mannaggia a lei.)

Primo ripieno: sgocciolate le melanzane e eventualmente spezzettatele in un padellino, e mettetele a soffriggere. Nel frattempo, sbollentate (ovvero: tuffate in acqua bollente per un minuto!) i pomodori (perché così si spellano facilmente) e sdadolinateli, e quando le melanzane sono ragionevolmente intenerite aggiungeteli nel padellino. Quando il sughetto è ben amalgamato spegnete, aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale e lasciate raffreddare. Quando è a temperatura ambiente, aggiungete due cucchiai di parmigiano grattugiato e con un pelapatate grattate via delle "scorzette" di formaggio a scelta sul composto. Rimescolate e... fatto!

Secondo ripieno: affettate a striscioline il radicchio, mettetelo in una padella o in una pentola bassa con un po' d'olio e lasciatelo stufare a fuoco basso. Verso fine cottura aggiungete un giro generoso di aceto balsamico.

Terzo ripieno: sgocciolate il tonno e mettetelo in un padellino su fuoco vivo. Quando inizia a sfaldarsi, bagnate col vino o whisky e fate evaporare, poi togliete dal fuoco e aggiungete le olive tagliate a rondelle.

Composizione: srotolate la pasta sfoglia, tagliatela in tre strisce per il lungo e in cinque per il largo ottenendo quindici quadratini per rotolo. Io ho fatto un rotolo a ripieno...
Per il primo ed il terzo ripieno mettere un po' di composto al centro del quadratino, chiudere a triangolo e premere con i rebbi di una forchetta i bordi; per il secondo, mettere una fettina di pancetta (piegatela o non si chiuderà mai!), un po' di radicchio al balsamico e concludete con mezza fettina di scamorza, poi chiudete come gli altri.
(Consiglio pratico: nel richiudere i panzerotti risultano comodissimi... i pollici: usateli! Rispingendo dentro il ripieno col pollice sinistro mentre si chiude fra pollice e indice destri si evita che l'eventuale unto del ripieno colpisca il bordo rendendovi improba la chiusura!)
Disporre il tutto su due o più teglie (dipende dal vostro forno!), spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180-200° per una quarantina di minuti (controllateli e magari girateli a tre quarti di cottura, devono gonfiarsi un pochino!).

... bon apetit! Sono proooprio buoni, non c'è che dire... volendo sperimentare altri ripieni (da pomodoro e mozzarella a pere e brie!), scrivete idee o proposte che al massimo alla prossima infornata si crea! ;]