Rombo con patate

Mi sono innamorata del pesce...e non è una battuta volgare!

Prima non lo mangiavo volentieri quindi lo cucinavo poco spesso, andavo al banco pesce e prendevo solo orata o branzino. Quest'estate, non so perchè, è scattato qualcosa nelle mie papille gustative, e ora non ne posso più fare a meno!

Chissà, magari diventerò superintelligente!

Ho scoperto che conta molto saper scegliere, e saper cucinare con i tempi giusti, troppo cotto infatti il pesce diventa secco e ha una pessima consistenza.



Ingredienti:

1 kg rombo (il mio è chiodato, qualità più prelibata e senza squame)

patate

sale

olio

limone

rosmarino

alloro

aglio



Se il rombo è già pulito e desquamato (in caso non sia chiodato) basta lavarlo sotto l'acqua corrente, assolutamente NON togliere la pelle, è utilissima per la cottura. Io ci ho messo un po'a lavarlo pesava tanto e non riuscivo a fare presa! Fortunatamente non c'è un video della mia lotta col rombo... U_U'

Nel pancino ho inserito del sale, per assorbire i liquidi, e uno spicchio di limone.

Le patate sono semplicemente sbucciate, tagliare, salate con la salamoia bolognese, e oliate, meglio non farne troppe perchè il rombo è enorme e non lascia molto spazio.

Posizionare il rombo nella teglia, riempire i quattro spazi vuoti con le patate, mettere un filo di olio su tutto e infornare a 200°C per 40 minuti.

Durante la cottura vedrete la pelle fare bolle enormi, io temevo che esplodesse, e già mi vedevo a disincrostare il forno! Fortunatamente non è successo.

Mentre il pesce stava in forno ho preparato in una ciotola un composto di : olio, aglio schiacciato, rosmarino, alloro, sale grosso. L'olio aormatizzato così ottenuto si deve versare sul pesce, e copre benissimo l'eventuale sapore di fondo, senza farsi sentire troppo in bocca.

A fine cottura la pelle si toglie facilmente, le lische sono pochissime, e il pesce resta morbido.