Spaghetti alla carbonara

Sono un piatto abbastanza banale da preparare, eppure non li avevo mai fatti prima... io personalmente non sopporto l'odore dell'uovo crudo, ma è un piatto che mi è sempre piaciuto un sacco, e ogni volta che li mangio li ricopro di una tonnellata di parmigiano grattugiato e mi diverto a lasciare per ultimi i cubettini di pancetta e mangiarmeli tutti insieme :) insomma, l'altro giorno mi era proprio venuta voglia di carbonara, per una settimana ho resistito, poi facendo la spesa lunedì non ho retto più e ho comprato uova e pancetta a cubetti...
Di solito quando devo preparare qualcosa che non ho mai fatto prima ma ho già mangiato tante volte a casa, chiedo alla mamma la sua ricetta (eh beh, alzi la mano chi non pensa che a casa dei propri genitori si mangi in assoluto meglio che in qualsiasi altro posto!!), ma stavolta ho fatto di testa mia e ho cercato una ricetta che mi piacesse su internet. La scelta è caduta su quella di GialloZafferano, seguita fedelmente nel procedimento ma un po' meno negli ingredienti, e dimezzando le porzioni visto che ho preparato solo per me e per Fede.

Ingredienti per quattro due persone

Guanciale 150 gr. Pancetta dolce a cubetti 100 gr.
Olio 2 cucchiai un'idea
Pecorino 100 gr. Parmigiano reggiano grattugiato 30 gr.
Pepe secondo i gusti
Spaghetti 350 gr. 175 gr. circa
Uova 4 tuorli + 1 intero 1 interno + 1 tuorlo

Ho fatto bollire l'acqua, l'ho salata moderatamente, e ho messo a cuocere gli spaghetti (ho usato quelli grossi della Coop). Nel mentre, ho messo la pancetta in un padellino con un filino invisibile d'olio di oliva EVO, e l'ho fatta friggere finchè non ha iniziato ad abbrustolirsi lievemente.
A parte in una ciotola ho sbattuto l'uovo e mezzo e ho aggiunto a occhio circa 30 grammi di parmigiano grattugiato, finchè il composto non è diventato leggermente denso. Siccome non ero sicura che dovesse essere così denso, ho aggiunto due cucchiai dell'acqua di cottura e ho stemperato leggermente. Ho aggiunto la pancetta (scolando via il grasso di cottura) alle uova sbattute subito prima di scolare gli spaghetti, li ho versati nella ciotola in modo da non perdere condimento per strada e ho riversato il tutto nella pentola di cottura, mescolando finchè non ho visto l'uovo iniziare a rapprendersi. Ho servito nelle mie splendide fondine Ikea nere con altro abbondante parmigiano grattugiato e macinatina di pepe.
Un amico del baseball, grande gastronomo da cui ricevo spesso consigli culinari ora che provvedo da sola al contenuto del mio stomaco, mi ha spiegato ieri sera una ricetta diversa da quella che ho seguito io e romana DOC, e ha provato a spiegarmela ieri sera, anche se devo dire che non ricordo con precisione gli esatti passaggi (rimedierò al più presto!!)... le differenze sostanziali consistono in:

1. uso del guanciale come da ricetta di GialloZafferano e non della mia amata pancetta (a me piaceva;__;);
2. una diversa tempistica della cottura dei vari ingredienti: la pancetta/guanciale va cotta più tardi e va aggiunta ancora calda a uova e pasta per contribuire ad accelerare la cottura dell'uovo con il suo calore;
3. la sostituzione in fase di preparazione della pasta del formaggio grattugiato con un tocco di burro, e la successiva aggiunta del formaggio grattugiato una volta che si è mescolato pasta, uovo, burro e guanciale;
4. la miscelazione di parmigiano e pepe prima di mescolarlo alla pasta, piuttosto che la macinata su piatto finito.
   

Che dire... vedremo di farcela spiegare meglio e riprovare ;) intanto comunque gli spaghetti erano buonissimi! ^_^